Retour à l'accueil - UFR des Sciences

UFR des Sciences

Accueil > Formation et inscription > Portail Biologie Sciences Terre > Master Nutrition et Sciences des Aliments parcours Qualité des Aliments et Innovation Santé


UNICAEN | UNIVERSITÉ DE CAEN NORMANDIE | UFR des Sciences

Master Nutrition et sciences des aliments

  • Parcours Qualité des aliments et innovation santé

Diplôme national
domaine·s :
Sciences, Technologies, Santé
niveau de diplôme :
Grade de Master (Bac+5)
crédits ECTS :
120
durée du programme :
2 années
lieu·x :
Caen
Précision du lieu :
La formation est majoritairement dispensée sur le campus 1. Les projets tutorés de développement d'un aliment santé innovant se déroulent au sein de l'espace technologique alimentaire sur le campus 2.

Ce diplôme peut être obtenu dans le cadre de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE).

Présentation

Présentation générale

Les objectifs du Master Nutrition et sciences des aliments sont de former des spécialistes du management de la qualité des productions alimentaires et de la recherche & développement en agro-alimentaire. Le/la titulaire du diplôme acquiert les connaissances scientifiques et professionnelles nécessaires dans le domaine de la transformation des produits agro-alimentaires et les met en œuvre afin (1) de mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires (notamment via les référentiels ISO, BRC, IFS) et (2) de concevoir de nouveaux aliments, en tenant compte des problématiques nutritionnelles des différentes catégories de populations (sportifs, enfants, séniors, femmes enceintes …). La formation a été créée en 2001.

 

Principaux enseignements

  • Technologie alimentaire et management de la qualité (1 et 2),
  • Toxicologie et sécurité sanitaire des aliments,
  • Microbiologie alimentaire et projet pratique en microbiologie,
  • Productions végétales - polymères végétaux et leurs applications,
  • Génomique/transcriptomique ou amélioration et biotechnologies végétales,
  • Biostatistiques,
  • Qualité des productions animales, végétales et des aliments,
  • Nutrition et aliments fonctionnels,
  • Innovation alimentaire,
  • Communication professionnelle, anglais,
  • Droit alimentaire,
  • Projet tutoré de développement d'un aliment santé innovant.

Les enseignements font intervenir chercheurs et enseignants-chercheurs en biologie ou pharmacie, médecins, diététiciens et professionnels des industries agro-alimentaires. Ils sont complétés par des visites d'entreprises agro-alimentaires et de laboratoires.

Chiffres clés orientation/insertion

Sur l'ensemble des diplômés des Masters de l'université de Caen Normandie, le taux d'insertion professionnelle est de 93% pour les diplômés 2018, deux ans et demi après être entrés sur le marché du travail (enquête réalisée en 2021).

Pour en savoir plus sur le devenir des diplômés de chaque Master.

Admission - Inscription

Niveau de recrutement

Bac+3

Attendus pour ce Master

Maîtriser les concepts de base de microbiologie, biologie moléculaire et sciences du végétal. Lire l’anglais scientifique. Rédiger de façon claire en français et/ou en anglais. Travailler en équipe. Etre autonome et créatif.

Conditions d'accès en première année du diplôme

Accès en M1 sélectif. Critères d'admission et capacité d'accueil définis par l'université

Licences conseillées : Sciences Vie, Sciences pour la Santé, avec microbiologie, biologie moléculaire, sciences du Végétal

Modalités de sélection : sur dossier (cursus, motivations et CV), éventuel entretien

Conditions particulières

Conditions d'accès en 2e année

L’accès en 2e année de master s’opère de plein droit dès lors que l’étudiant a validé sa 1re année au sein de la mention.

Modalités de sélection pour les autres candidats : Examen sur dossier (qualité du cursus antérieur, motivation(s) et CV), Entretien.

Capacité d'accueil

20

Procédure d'inscription : candidature

Année universitaire 2022/2023 : Dépôt du dossier de candidature sur l'application eCandidat : du 25 avril au 27 mai 2022 Recrutement sur dossier puis éventuellement sur entretien pour les seuls candidats retenus à l’issue de la première étape du dossier. La commission pédagogique appréciera les résultats antérieurs du candidat, l’adéquation de son cursus avec la formation souhaitée. La commission pédagogique appréciera la motivation du candidat et l’adéquation de la formation souhaitée à son projet. L’entretien permettra si nécessaire de poursuivre le processus de sélection afin d’évaluer l’ensemble des éléments mentionnés ci-dessus. Il permettra également d’apprécier les qualités du candidat, son aptitude à suivre la formation et à obtenir son diplôme.

Procédure d'inscription : pédagogique

Inscription pédagogique

Tarif pour une inscription en formation initiale

L'inscription administrative comprend le règlement de la Contribution Vie Étudiante et de Campus et le règlement des droits d'inscription. Le détail est à retrouver sur le portail des formations.

Accueil des étudiants internationaux

L’université de Caen Normandie a obtenu en juillet 2019 le label « Bienvenue en France » délivré par Campus France pour 4 ans. Gage de la qualité de son accueil des étudiants internationaux.

 

 

Programme

Organisation des études

Formation en présentiel

Expériences en milieu professionnel intégrées à la formation

Stages obligatoires

Objectifs de la formation

Les objectifs scientifiques du Master sont l’étude des aliments et de leurs effets sur la santé et le bien-être des consommateurs. Ils impliquent d’aborder les aspects technologiques, sensoriels, microbiologiques, nutritionnels, toxicologiques et fonctionnels des aliments.

 

Spécificités de la formation

La formation repose sur des enseignements conventionnels (CM, TD, TP) complétés par la réalisation de projets (projet pratique, mémoire bibliographique, présentations orales et par voie d’affiche, conception et mise en œuvre d’expériences, études de cas, revues de presse).

Le développement en groupe projet d’un aliment santé innovant, en partenariat ou non avec une entreprise, est réalisé dans le cadre d'un projet tutoré (équivalent 5 semaines temps plein). Un prototype, conditionné et étiqueté de façon appropriée, est présenté au jury lors des soutenances.

Une visite du Salon International de l'Alimentation (SIAL) est organisée en M1 ou M2.

Contenu de la formation

  • Master 1 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
    • Semestre 7 30 crédits
      • Biostatistiques 2 crédits
        • M.Biostatistiques (20 h : 20 TD)
      • Nutrition santé 4 crédits
        • M.Nutrition santé (40 h : 20 CM 20 TD)
      • UE à choix 1/2 4 crédits
        • Biothechnologies végétales (40 h : 24 CM 16 TD)
        • M.Génomique transcriptomique (40 h : 20 CM 10 TD 10 TP)
      • Productions végétales 4 crédits
        • Produc° végétales (40 h : 24 CM 16 TD)
      • Harmonisation: microbio, bio mol et ou bio végétale (10 h : 10 TD) 1 crédits
      • Méthodologie en microbiologie 4 crédits
        • Méthodo microbiologie (40 h : 40 TP)
      • Toxicologie 4 crédits
        • Toxicologie (40 h : 35.5 CM 4.5 TD)
      • Technologies alimentaires et management de la qualité 1 (30 h : 22 CM 8 TD) 3 crédits
      • Environnement professionnel et Anglais 4 crédits
        • Environnement professionnel (10 h : 10 TD) 2 crédits
        • Anglais (20 h : 20 TD) 2 crédits
    • Semestre 8 30 crédits
      • Technologies alimentaires et mangement de la qualité 2 (40 h : 30 CM 10 TD) 4 crédits
      • Polymères végétaux et leurs applications II 4 crédits
        • Polymères végétaux 2 (40 h : 24 CM 16 TD)
      • Projet pratique en microbiologie TP 6 crédits
        • Projet pratique microbiologie (60 h : 60 TP)
      • UE FIRD 12 crédits
        • Hygiène et sécurité (6 h : 6 TD)
        • M.Stage en laboratoire (2 h)
      • Microbiologie alimentaire 4 crédits
        • Microbiologie alimentaire (40 h : 24 CM 16 TD)
  • Master 2 Nutrition et Sciences des aliments parcours Qualité des aliments et innovation santé
    • Semestre 10 30 crédits
      • Projet tutoré (20 h : 20 TD) 10 crédits
      • Stage à thème (2 h) 20 crédits
    • Semestre 9 30 crédits
      • Qualité des productions animales (40 h : 34 CM 6 TD) 3.5 crédits
      • Qualités des productions végétales (40 h : 34 CM 6 TD) 3.5 crédits
      • Qualité des aliments (40 h : 34 CM 6 TD) 4 crédits
      • Nutrition et relations aliment-santé (60 h : 50 CM 10 TD) 5 crédits
      • Sécurité sanitaire des aliments (45 h : 36 CM 9 TD) 4 crédits
      • Innovation alimentaire (50 h : 25 CM 25 TD) 4.5 crédits
      • Communication professionnelle (30 h : 30 TD) 2.5 crédits
      • Biotechnologies et droit alimentaire (40 h : 20 CM 20 TD) 3 crédits

Modalités de stage

Semestre 2
  • Stage en entreprise ou en laboratoire de 8 à 12 semaines, à partir de mars, en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance
Semestre 4
  • Stage en entreprise ou en laboratoire de recherche (6 mois), de mars à août, en France ou à l'étranger
  • Validation de l'UE : rapport de stage + soutenance

Contrôle des connaissances

Le cursus est organisé en semestres comportant chacun plusieurs unités d'enseignement. À la fin de chaque semestre, des examens sont organisés.

La compensation est organisée sur le semestre sans note éliminatoire et sur la base de la moyenne générale des notes obtenues pour les diverses unités d'enseignement pondérées par les coefficients. Cependant, dans le cas du dernier semestre, il faut obtenir une moyenne d'au moins 10/20 à la fois au projet et au stage à thème.

Il n'y a pas de compensation entre les semestres.

Pour obtenir son semestre, l'étudiant doit avoir une note moyenne globale d'au moins 10 sur 20. Si l'étudiant n'a pas validé son semestre, il conserve néanmoins le bénéfice des unités d'enseignement où il a obtenu au moins 10 sur 20.

Une session de rattrapage est organisée pour les étudiants n'ayant pas validé le semestre à la première session d'examen.

Les règles applicables au contrôle des connaissances et des compétences pour l’université de Caen Normandie sont disponibles sur le site web de l’université.

Aménagements d'études pour des publics spécifiques

Le Relais handicap santé apporte un accompagnement personnalisé aux personnes en situation de handicap durant toute leur formation afin de faciliter leur intégration pédagogique

Langue(s) d'enseignement

Les enseignements sont dispensés en français. Quelques conférences sont susceptibles d'être présentées en anglais.

Compétences & perspectives

Compétences acquises

Les compétences sont organisées en 3 blocs :

  • Mettre en place et faire vivre les démarches d’assurance qualité associées aux productions alimentaires : Identifier les dangers, etablir des diagnostics, participer à la transformation des produits agro-alimentaires, maîtriser les référentiels qualité et les référentiels fournisseurs,
  • Concevoir de nouveaux aliments : réaliser de la veille sur l’innovation alimentaire, identifier les spécificités des cibles, conduire des essais de formulation, dialoguer avec la production, intégrer les contraintes du droit alimentaire,
  • Piloter un projet en contexte professionnel : réaliser une action thématique au service d’une entreprise, planifier un projet /des actions, travailler en équipe, analyser une situation, s'adapter à des réalités professionnelles.

Métiers visés

Les métiers visés sont :

  • Responsable ou adjoint qualité,
  • Responsable ou chef de projet en recherche et développement,
  • Ingénieur d'études.

Secteurs professionnels

Les diplômés de ce Master peuvent s'insérer immédiatement dans les industries :

  • Agro-alimentaires : dans les filières des produits d’alimentation pour l’homme (produits carnés, laitiers, végétaux, aquatiques, plats cuisinés, boissons) ou l'animal,
  • Spécialisées dans la production des aliments fonctionnels ou compléments alimentaires.

Ils peuvent également s'insérer dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...) ou dans les laboratoires de recherche ou instituts techniques.

Les diplômés ont aussi vocation à intégrer des organisations spécialisées dans la conception et la mise en œuvre d’études cliniques et observationnelles sur les ingrédients, les compléments alimentaires et aliments fonctionnels.

Contact

Université de Caen Normandie

UFR des Sciences

Esplanade de la Paix · CS 14032 · 14032 Caen Cedex 5

nathalie.desmasures@unicaen.fr jean-michel.panoff@unicaen.fr

Contact scolarité

scolarite.sciences.bst.masters@unicaen.fr

Responsable de la formation

Jean-Michel Panoff · jean-michel.panoff@unicaen.fr Nathalie Desmasures · nathalie.desmasures@unicaen.fr



Université de Caen Normandie
UFR des Sciences
Boulevard Maréchal Juin · CS 14032 · 14032 Caen Cedex 5